Pięć przemian - skorzystaj z energii pożywienia - Katarzyna Jaszczyk-Górska

Tekst i zdjęcia: Katarzyna Jaszczyk-Górska
Źródło: Magia Gwiazd nr 1
Śniadanie jedz jak król

   Dobra kompozycja oznacza nie tylko właściwy dobór składników, ale także... odpowiednią kolejność wrzucania ich do garnka. Tworzy się w ten sposób potrawy znakomicie zharmonizowane pod względem energetycznym, a przez to smaczniejsze, zdrowsze i na dodatek poprawiające samopoczucie. Taką alchemię stosuje się w chińskiej  kuchni pięciu przemian. 
   Kto choć raz się z nią zetknął, mógł wynieść wrażenie, że to coś egzotycznego i skomplikowanego. Tymczasem przy bliższym poznaniu okazuje się, że gotowanie według tej koncepcji nie jest ani droższe niż nasze codzienne kucharzenie, ani od niego  trudniejsze. Poza tym opiera się na prostych i dobrze nam znanych produktach.

Filozofia w garnku

   Kuchnia pięciu przemian jest elementem tradycyjnej medycyny chińskiej, która ma swoje korzenie w filozofii taoistycznej. Taoiści uważają, że człowiek jest częścią natury i podlega jej prawom.  A skoro w naturze następują po sobie kolejne pory roku: wiosna, lato, późne lato, jesień, zima, a potem znowu wiosna, to powinniśmy tę kolejność przemian stosować w swoim życiu i gotowaniu. Porom roku odpowiadają kolejno żywioły (tzw. przemiany): Drewno, Ogień, Ziemia, Metal, Woda, a żywiołom - smaki: kwaśny, gorzki, słodki, ostry i słony. 
   Tajemnica smacznego gotowania polega na tym, że produkty odpowiadające poszczególnym smakom i żywiołom powinny trafić do garnka w kolejności, jaką wyznacza koło pięciu przemian.

Dieta zgodna z zegarem

   Zanim jednak zaczniemy zgłębiać reguły gotowania zgodnie z kuchnią pięciu elementów, warto poznać  podstawowe zasady odżywiania. Całkiem dobrze oddaje je rada: śniadanie zjedz jak król, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi. 

   Medycyna chińska wykorzystuje w diagnostyce i leczeniu dobowy zegar narządów, zgodnie z którym każdy narząd ma w ciągu doby dwie godziny swojego maksimum energetycznego, co znaczy, że pracuje wtedy najbardziej wydajnie. W układzie pokarmowym wygląda to następująco:

• jelito grube najlepiej pracuje między godz. 5 a 7 rano,
• żołądek - między 7 a 9,
• śledziona - między 9 a 11,
• jelito cienkie - między 13 a 15.

    Wynika z tego, że najobfitszym posiłkiem w ciągu doby powinno być śniadanie jedzone między godziną 7 a 9. Śniadanie jest tym posiłkiem, który zawsze możemy przygotować w domu, i gorąco do tego namawiam, gdyż jest to dobra okazja, aby zjeść coś wartościowego, co doda nam energii na cały dzień.
   Po godzinie 15 poziom energii w układzie pokarmowym znacznie się obniża, a między 19 a 21 żołądek ma swoje minimum energetyczne, dlatego też zaleca się jedzenie wczesnych i lekkich kolacji. Późna i zbyt obfita kolacja obciąża układ pokarmowy i zaburza sen, a więc i regenerację organizmu.

Rozgrzewka na dzień dobry

   Dzień warto rozpocząć od filiżanki gorącej wody, która ma bardzo korzystne działanie: pobudza trawienie i pomaga usunąć nadmiar płynów z ciała. Można do niej dodać kilka kropli cytryny i odrobinę miodu. A potem czas na śniadanie. 
   Najlepsze są ciepłe dania ze zbóż lub płatków zbożowych z dodatkiem suszonych lub świeżych, sezonowych owoców, pestek czy warzyw. Takie śniadanie daje uczucie nasycenia i rozgrzewa układ pokarmowy. A to ważne, bo gdy jemy zimny posiłek, nasz układ pokarmowy musi go "podgrzać" do temperatury ciała, aby mógł go strawić. Im zimniejszych pokarmów mu dostarczamy, tym więcej cennej energii tracimy na ich przyswojenie, a przecież jemy po to, żeby pozyskać energię!
   Zaproponowałam dania ze zbóż, które są najkorzystniejsze dla organizmu o tej porze roku. Nie dość, że podaje się je na ciepło, to z natury mają właściwości ogrzewające, co w naszym klimacie, który nie jest najcieplejszy, ma kolosalne znaczenie dla zdrowia.

Przepisy