Pięć przemian - skorzystaj z energii pożywienia - Katarzyna Jaszczyk-Górska

Tekst i zdjęcia: Katarzyna Jaszczyk-Górska
Źródło: Magia Gwiazd nr 5
Pory roku na stole   
  
  Człowiek jest częścią natury i podlega jej prawom, skoro więc mamy jesień, odchodzimy od potraw, jakie jedliśmy latem. Teraz potrzebujemy takiego pożywienia, które pozwoli nam zgromadzić energię do ogrzania ciała i obrony przed infekcjami.  

  W kuchni pięciu przemian ważne jest, aby odżywiać się w rytmie dobowym, o czym pisałam w pierwszym odcinku (nr 1 MG), ale równie ważne jest odżywianie zgodne z porami roku, przy czym wyznacza się ich nie cztery, jak to wynika z kalendarza, lecz pięć, bo osobno traktowane jest późne lato, zwane u nas babim.
   Każda pora ma swoją specyfikę i oferuje inne produkty. Gdy korzystamy z tego, co przyroda podsuwa nam w danym okresie, wówczas nasz organizm najlepiej przystosowuje się do panujących wtedy warunków. Jedząc sezonowe, świeże produkty, czerpiemy z nich najwięcej energii życiowej, co poprawia naszą witalność i dobrze wpływa na umysł, emocje oraz układ odpornościowy. Z tej mądrości czerpią wszystkie tradycje kulinarne. Produkty, które w naturze występują tylko sezonowo, a w sklepach są dostępne przez cały rok, a także te, które kupujemy już przetworzone, mają niewielką wartość odżywczą i energetyczną - gdy dominują w naszej diecie, odczuwamy zmęczenie, spadek witalności i łatwo łapiemy infekcje.

Zabawa w ciepło - zimno

   Gdy przymierzamy się do gotowania według pięciu przemian, musimy poznać termikę używanych składników. Dzielimy je na zimne, chłodne, neutralne, ciepłe i gorące. W naszych potrawach powinny dominować neutralne z dodatkiem ciepłych i chłodnych - taka dieta jest najbardziej zrównoważona. Gdy na zewnątrz jest chłodno, tak jak teraz, jedzenie powinno być bardziej rozgrzewające, latem natomiast chłodniejsze, z większą ilością surowego pożywienia. Proporcje chłodnych i ciepłych produktów zależą również od naszych indywidualnych potrzeb. Inne zalecenia będą dla wegetarian i dla osób jedzących mięso, inne dla tych, które ciągle marzną, i dla tych, którym jest zawsze gorąco. 
   Termikę produktów najlepiej jest sprawdzać w specjalnych tabelach dostępnych na przykład w internecie. Właściwości termiczne gotowych potraw zależą jednak nie tylko od doboru składników, lecz także od techniki gotowania, o czym więcej napiszę w następnym odcinku kuchni pięciu przemian.

Na wzmocnienie - dynia

   Ponieważ trwa właśnie sezon na dynię, proponuję, aby wykorzystać ją w kuchni. Jest dla nas bardzo korzystna o tej porze roku -  wzmacnia główne organy trawienne: śledzionę i żołądek, dzięki czemu pomaga usunąć nadmiar wilgoci z organizmu, a więc powinny o niej pomyśleć zwłaszcza osoby zakatarzone i często przeziębione. Takie właściwości dyni wzmacnia proces pieczenia oraz użycie odpowiednich przypraw.

Przepisy